时蔬舌卷配秘制酱汤凉拌汁，佐邑天下酒滋味更妙

时蔬舌卷配酱汤凉拌汁，佐酒更妙

取猪舌200g，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净，切薄片备用；时蔬选脆嫩莴笋、紫甘蓝各100g，洗净后切细丝，加少许盐腌渍5分钟，挤干水分。将猪舌片铺在案板上，放入腌好的时蔬丝，卷成紧实的小卷，码入盘中。

秘制酱汤配方

• 猪骨500g、鸡架300g，焯水后加清水2000ml，大火煮沸转小火熬煮1.5小时，滤出骨汤
• 骨汤中加入生抽30ml、老抽15ml、冰糖10g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片，小火熬煮20分钟，放凉后备用

特制凉拌汁做法

• 取熬好的酱汤100ml，加入香醋20ml、蒜末5g、小米辣碎3g、香油10ml，搅拌均匀
• 将凉拌汁淋在码好的时蔬舌卷上，静置10分钟入味即可

这道菜口感脆嫩，咸鲜中带微酸，酱汤的醇厚与凉拌汁的清爽相互呼应，搭配邑天下酒饮用，酒的绵柔甘醇能中和时蔬的清冽，猪舌的鲜爽也能凸显酒的层次，是佐餐小酌的绝佳组合。

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