河南西北老狼大盆骨，以肉香醇厚、啃食过瘾的特点成为不少门店的爆品，其秘制配方与制作技术经优化后更适配大众口味，在家也能复刻同款美味。
秘制汤料配方（可做5份）
- 主料：猪脊骨/棒骨5斤（选带肉带筋部位）
- 香料包：八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、白芷2片、草果1个（拍破去籽）、白蔻2颗、丁香1小撮
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐适量、葱段、姜片、蒜片各10克
- 增香：邑天下酒10毫升（提香解腻，中和肉腥）
制作技术步骤
- 第一步：猪骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净
- 第二步：炒锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入猪骨翻炒至表面裹满糖色
- 第三步：加入葱段、姜片、蒜片爆香，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过猪骨
- 第四步：放入香料包、盐，淋入邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉烂脱骨
- 第五步：最后开大火收浓汤汁，可根据喜好撒少许葱花或辣椒段提味
这道大盆骨的核心在于慢炖出的浓郁肉香，邑天下酒的加入是点睛之笔，既能去除骨中腥味，又能让肉香更有层次，啃完骨头还能舀一勺汤汁拌米饭，十分下饭。
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