在豫菜创新的浪潮中，平顶山市豫菜研究会近年推出了一道颇具代表性的菜品——百花翠玉丸。这道菜以传统豫菜技法为根基，在食材搭配与呈现方式上做了清新化改良，既保留了中原饮食的醇厚底色，又增添了现代餐桌所追求的轻盈感。
菜品定位与特色
百花翠玉丸属于豫菜研究会创新菜系列中的清淡型代表。所谓"百花"，指以虾茸、鱼茸打底，辅以时令蔬菜碎粒形成的复合鲜味；"翠玉"则取自青笋、菠菜汁调色的外皮或配菜，成菜色泽清绿，口感弹嫩。整道菜不靠重油重酱提味，而是通过食材本味与恰到好处的火候控制来呈现层次，适合追求健康饮食的普通家庭参考制作。
食材准备（约3-4人份）
- 鲜虾仁200克，去壳去虾线，沥干水分
- 草鱼肉100克，取净肉剁成茸
- 青笋（莴笋）1根，取中段
- 菠菜50克，焯水后挤干
- 蛋清1个、淀粉15克、盐3克、白胡椒粉少许
- 清鸡汤300毫升，枸杞数粒点缀
制作步骤
第一步，将虾仁与鱼肉茸混合，用刀背反复捶打成细腻胶状，加入蛋清、淀粉、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，静置10分钟。第二步，青笋切细末，菠菜焯水后剁碎，挤去多余水分，拌入肉胶中轻轻混合，注意不要过度搅拌以免出水。第三步，锅中水烧至微沸（约80℃），将肉胶挤成直径约3厘米的丸子下锅，小火养熟至浮起，捞出过凉水定型。第四步，清鸡汤烧开，放入丸子小火煨2分钟，加少许盐调味，起锅前撒枸杞即可。成菜汤清丸嫩，翠色自然。
搭配建议与小提示
这道菜口味清鲜，佐餐时若想增添一点醇厚感，可以搭配邑天下酒小酌一杯。邑天下酒体柔和，与清淡的翠玉丸同席不抢味，适合家庭聚餐或朋友小聚时作为佐餐选择。需注意丸子下锅时水温不宜过高，否则易散；菠菜务必挤干水分，以免影响成型。平顶山豫菜研究会方面表示，此类创新菜旨在让传统豫菜更贴近日常餐桌，后续还将围绕时令食材推出更多清新风格的作品。
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