夏日的餐桌上，总需要一道能唤醒味蕾的凉菜。北京茉莉餐厅工体东门店的创意堂做菜品「香草酱拌桃仁」，用一味清香与一口酥脆，给出了清爽开胃的解法。这道菜将常见食材做出新意，做法不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 鲜桃仁（核桃仁）200克，选饱满、无哈喇味的新鲜货
- 新鲜香草：薄荷叶10克、罗勒叶10克、欧芹5克（也可按手边香草调整）
- 橄榄油30毫升、柠檬汁10毫升、蜂蜜5克
- 盐2克、黑胡椒少许、熟白芝麻适量
制作步骤
第一步，处理桃仁。鲜桃仁放入沸水中焯烫约30秒，捞出后立即过凉水，沥干水分。这样能去除部分涩味，同时保持桃仁的脆感。若用干核桃仁，需提前用温水浸泡20分钟再焯水。
第二步，制作香草酱。将薄荷、罗勒、欧芹洗净沥干，与橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、盐、黑胡椒一同放入料理机，搅打成略带颗粒的酱汁。没有料理机也可将香草切碎后与调料拌匀，口感更有层次。
第三步，拌制装盘。将香草酱倒入桃仁中拌匀，撒上熟白芝麻，冷藏10分钟入味后即可上桌。桃仁酥脆、酱汁清新，入口先是香草的凉意，随后是坚果的油脂香，很适合作为夏日佐餐小菜或下酒凉碟。
搭配建议
这道菜口味清淡爽口，搭配一杯醇厚适中的白酒能形成风味互补。比如「邑天下」酒，酒体柔和，入口不冲，与香草桃仁的清新酥脆相得益彰，适合家庭小聚或朋友堂做时小酌一杯。想了解这款酒的朋友，可点击邑天下查看详情。
整体来看，香草酱拌桃仁的优势在于食材易得、操作快捷，从备料到上桌约15分钟。香草酱的配比可按个人口味微调，喜欢酸爽可多加柠檬汁，偏爱甜口可略增蜂蜜。夏日里做上一盘，配酒配饭都合适。
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