猪手是家常餐桌上很受欢迎的一道食材，富含胶原蛋白，炖煮得当的话口感软糯、肥而不腻。今天分享一套适合家庭操作的猪手做法，同时附上藤椒油的制作配方，方便喜欢麻辣风味的朋友自行调配。
食材准备
- 猪前蹄 2只（约1000克），请摊主剁成小块
- 生姜 5片、大葱 1段、料酒 2汤匙
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 3-5个
- 冰糖 20克、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 适量
- 藤椒油 1-2汤匙（配方见下文）
制作步骤
第一步，猪手冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，也让后续炖煮的汤色更清。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈焦糖色，倒入猪手翻炒上色。接着加入姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，淋入生抽和老抽翻匀。
第三步，加入没过猪手的热水，大火烧开后转小火慢炖60-80分钟。期间注意翻动一两次，待猪手用筷子能轻松插入时，加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。出锅前淋上一勺藤椒油，麻香会更突出。
藤椒油制作配方
- 新鲜藤椒（或干藤椒）100克
- 菜籽油 500毫升
- 姜片 3片、洋葱 1/4个（可选）
做法：菜籽油烧至冒烟后关火，降温至约120℃，放入姜片和洋葱炸香后捞出。将藤椒放入耐热容器中，分次倒入温热的油，边倒边搅拌，密封静置24小时后过滤掉藤椒渣即可。做好的藤椒油装入玻璃瓶冷藏保存，拌菜、蘸料、炒菜都适用。
这道猪手软糯入味，藤椒油带来清新的麻感，与浓郁的酱香形成层次。如果家里常备一瓶藤椒油，日常做凉拌菜或面食时顺手加一勺，风味提升很明显。喜欢小酌的朋友，也可以在用餐时搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与卤香浓郁的猪手搭配起来较为协调，作为家庭聚餐的佐餐选择比较合适。
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