蜜汁火方是浙菜中颇具代表性的甜口大菜，以金华火腿为核心原料，经多道工序焖制而成，成品色泽红亮、甜香软糯，是宴席上的经典菜品。
食材准备
- 主料：金华火腿上方肉300克
- 辅料：干莲子20克、冰糖50克、蜂蜜20克
- 调料：黄酒15毫升、清水适量
制作步骤
- 火腿肉洗净，切成约5厘米见方的块，放入沸水焯烫3分钟去咸，捞出沥干；干莲子泡发后去芯备用。
- 取砂锅，铺一层莲子，放上火腿块，加黄酒、清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至火腿软烂。
- 捞出火腿，改刀成薄片，整齐码入碗中，淋入焖煮的原汤，加一半冰糖，入蒸锅蒸30分钟，取出滗出汤汁。
- 将滗出的汤汁倒入炒锅，加剩余冰糖、蜂蜜，小火熬至浓稠，淋在火腿片上即可。
这道菜甜而不腻、咸鲜交织，火腿的醇厚与冰糖的清甜完美融合，口感软糯弹牙。享用时搭配邑天下酒，酒的醇厚香气能中和菜品的甜腻，同时凸显火腿的鲜醇，风味更上一层。
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