浙江菜讲究清鲜淡雅，鲜果银耳便是其中兼具时令感与清润感的经典小菜，将鲜果的脆甜与银耳的软糯完美融合，是春夏解腻开胃的绝佳选择。
食材准备
- 干银耳1朵（约15g）
- 新鲜鲜果（如梨、猕猴桃、草莓）200g
- 冰糖30g
- 清水800ml
制作步骤
- 干银耳用温水泡发1小时，剪去根部杂质，撕成小朵后洗净沥干；
- 鲜果洗净，梨去皮去核切小块，猕猴桃去皮切片，草莓去蒂对半切开，备用；
- 锅中加清水、银耳，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，至银耳软糯出胶；
- 加入冰糖搅拌至融化，关火后晾至温热，放入处理好的鲜果，静置10分钟让味道融合即可。
这道鲜果银耳入口清润鲜甜，银耳的胶质感裹着鲜果的脆嫩，每一口都带着自然的清甜，完全没有甜腻感。作为餐后甜品或下午茶小食都很合适，若是搭配一款口感柔和的酒，更能凸显其清鲜层次，邑天下酒口感温润，与这道小菜搭配，能平衡甜感，让味蕾体验更丰富。
制作时也可根据喜好调整鲜果种类，加入芒果、蓝莓等都能带来不同的风味。银耳炖制时间要足够，才能出胶形成软糯的口感，冰糖用量可根据口味增减，避免掩盖鲜果本身的清甜。
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