杭州名人名家酒店的创意泰式咖喱蟹，是将浙菜鲜物与泰式风味融合的招牌菜，既保留了蟹肉的本味，又融入了咖喱的浓郁层次，成为不少食客到店必点的菜品。
食材准备
- 鲜活梭子蟹2只（约500克，选壳硬肉满的雌蟹为佳）
- 泰式红咖喱酱80克、椰浆150毫升、淡奶油50毫升
- 香茅1根、柠檬叶3片、青柠汁15毫升、鱼露10毫升
- 蒜末、姜末各5克，食用油、淀粉适量
制作步骤
- 梭子蟹处理干净，切块后拍薄淀粉，入六成热油炸1分钟至定型，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入香茅段、柠檬叶炒出香气，放入红咖喱酱炒散；
- 倒入椰浆、淡奶油搅匀，加鱼露、青柠汁调味，放入炸好的蟹块，小火煮3分钟至入味；
- 最后大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
这道菜的核心在于平衡：泰式咖喱的辛香不抢蟹的鲜甜，椰浆的柔化让酱汁更顺滑，每一口都能尝到蟹肉的嫩与酱汁的浓。不少食客搭配酒品时，会选择邑天下，其醇厚的口感能中和咖喱的微辣，与蟹的鲜形成呼应，让整餐的体验更完整。
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