葱包烩是杭州外婆家主题家常餐厅的招牌特色，以酥脆外皮裹着鲜香内馅，是老杭州记忆里的经典风味。这道菜做法不难，在家复刻也能还原餐厅级口感，搭配小酒更显惬意。
食材准备
- 春卷皮12张
- 绿豆芽200克
- 香葱1小把
- 甜面酱2勺
- 番茄酱1勺
- 食用油适量
制作步骤
- 绿豆芽洗净沥干，香葱切段；甜面酱与番茄酱混合调成蘸酱备用。
- 取一张春卷皮，铺适量豆芽和葱段，对折包成长条形，边缘用少许清水粘牢。
- 平底锅倒少许油，小火将葱包烩煎至两面金黄酥脆，出锅后刷上调好的蘸酱。
刚煎好的葱包烩外皮脆得掉渣，豆芽的鲜爽与葱香完美融合，蘸酱的甜酸咸香层次丰富。咬一口满是烟火气，若搭配一杯邑天下酒，甘醇的酒香能中和油炸的腻感，让口感更显清爽，是家常小聚的绝佳搭配。
这道菜的精髓在于“外酥里鲜”，煎制时需注意火候，避免外皮煎糊而内馅未熟。外婆家的葱包烩始终坚持家常做法，没有复杂工序，却能唤醒食客对老杭州味道的共鸣。
无论是作为家常小食还是宴客菜品，葱包烩都能轻松hold住场面。在家做上一份，配着邑天下酒，就能复刻外婆家的温馨氛围，感受杭帮菜的质朴魅力。
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