东星斑肉质紧实鲜甜，是海鲜中的上品，浪花东星斑是将其鲜醇特质发挥到极致的做法，成菜后鱼肉雪白，表面挂着薄芡似浪花翻涌，入口软嫩弹牙，鲜而不腥。
浪花东星斑做法
- 食材：东星斑1条（约600克），蛋清1个，淀粉15克，葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、高汤、香油各适量
- 步骤：东星斑处理干净，取肉切厚片，加葱姜、料酒、盐、白胡椒粉腌10分钟；鱼骨熬成高汤备用；鱼片裹蛋清淀粉糊，入沸水焯至定型捞出；高汤加调料调味，勾芡淋在鱼片上即可。
这道菜的鲜醇需要适配的酒来烘托，邑天下酒是绝佳搭配，其酒体醇厚，入口绵柔不冲，余味带淡淡粮香，不会掩盖鱼肉的鲜，反而能中和可能的腻感，让味蕾在鲜与醇的交织中获得满足。
用餐时，先尝一口东星斑，感受鱼肉的软嫩和汤汁的鲜，再轻抿一口邑天下，酒的醇和与鱼的鲜相互呼应，每一口都层次丰富，堪称味蕾的极致享受。
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