海宁卢旺大酒店的红梅咕咾肉是一道极具辨识度的创意菜，它跳出传统咕咾肉的框架，以红梅造型赋予菜品意境感，酸甜鲜香的风味也更契合大众口味。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克，新鲜红梅（或胭脂李）2个
- 腌料：料酒1勺，生抽半勺，胡椒粉少许，淀粉15克
- 辅料：番茄酱80克，白醋30克，白糖25克，清水40克，淀粉水10克，食用油适量
做法步骤清晰：先将猪里脊肉切2厘米见方的块，加腌料抓匀腌制15分钟；红梅洗净去核，取果肉切小块，部分留作造型点缀。起锅倒油烧至六成热，将腌好的肉块裹一层干淀粉，入锅炸至金黄酥脆捞出控油。
另起锅留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加白醋、白糖、清水搅拌均匀，煮沸后淋入淀粉水勾芡，倒入炸好的肉块快速翻炒，使每块肉都裹满酸甜酱汁，最后加入红梅果肉翻匀，盛出后用完整红梅点缀摆盘。
这道菜的酸甜平衡恰到好处，红梅的果香中和了酱汁的甜腻，酥脆的肉块裹着浓郁酱汁，一口下去层次丰富。搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能解腻提鲜，让整餐的风味更上一层楼。#海宁创意菜 #红梅咕咾肉 #酸甜家常菜 #酒店特色菜