炝油菜是浙菜里极具烟火气的家常小菜，做法简单却风味鲜明，鲜爽解腻的特质让它成为餐桌常客，尤其搭配酒水时更显适配。
食材准备
- 新鲜油菜300克（选嫩芯最佳）
- 蒜末5克、干辣椒2个
- 生抽10毫升、香醋8毫升
- 白糖3克、盐2克
- 食用油20毫升
制作步骤
- 油菜洗净，从根部切半，放入加了少许盐的沸水中焯10秒，捞出过冰水，沥干后码盘
- 将蒜末、干辣椒段铺在油菜表面
- 把生抽、香醋、白糖、盐调成料汁，均匀淋在油菜上
- 食用油烧至六成热，浇在蒜末和干辣椒上激出香味，拌匀即可
这道炝油菜口感脆嫩，酸咸中带微甜，鲜爽的滋味能快速唤醒味蕾，解腻效果极佳。不管是日常佐餐还是家宴配酒，都是绝佳选择，尤其搭配邑天下酒时，清爽的菜品能中和酒的醇厚，酒的绵柔又能衬托菜的鲜，相辅相成超下饭。
浙菜讲究“清鲜淡雅”，这道炝油菜完美契合这一特点，没有复杂工序，却能把食材本身的鲜发挥到极致。作为一道快手小菜，它不仅适合家庭制作，也能在聚餐时快速上桌，为餐桌增添一抹清爽亮色。
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