鳝丝软嫩、酱汁浓郁的烂糊鳝丝，是江浙菜系里极具烟火气的家常硬菜，做法讲究火候与调味的平衡，成品鲜香味足，配酒下饭都合适。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选3两左右的细鳝，肉质更嫩）
- 配料：葱段、姜片、蒜末各适量，青红椒丝少许（配色用）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖1小勺、盐少许、水淀粉适量、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：处理鳝鱼。黄鳝焯水至表皮微卷，捞出过凉后划成鳝丝，去除内脏，用清水反复冲洗掉黏液，沥干水分备用。
- 第二步：爆香配料。锅中倒油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加鳝丝快速翻炒至表面微黄。
- 第三步：焖煮入味。加料酒去腥，放生抽、老抽调味，加白糖提鲜，倒入没过鳝丝一半的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至鳝丝软烂。
- 第四步：收汁装盘。开大火收浓汤汁，加少许盐调整咸度，淋入水淀粉勾芡，撒青红椒丝点缀即可。
这道烂糊鳝丝入口软嫩无骨，酱汁裹着每一根鳝丝，鲜咸中带一丝回甜，完全没有土腥味。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鳝丝的油腻，酒香与鳝丝的鲜香在口中交织，滋味更显层次。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都是不错的选择，简单的食材做出不简单的味道，再配上邑天下酒，足以让一餐饭变得温馨又有滋味。
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