成都老转村四川菜馆的后厨里，陈明述师傅做明火菇菇汤有些年头了。这道汤在店里不算最贵的菜，却是熟客们常点的一道。陈师傅说，做法其实不复杂，关键在于几样菌菇的搭配和火候的把握，家里灶台完全能复刻。
食材准备
- 主料：鲜香菇100克、白玉菇100克、蟹味菇100克（也可用平菇、口蘑替换，总量约300克）
- 辅料：姜片3片、蒜瓣2粒、小葱1根、猪油1小勺（素油亦可）
- 调料：盐适量、白胡椒粉少许、清水或高汤约800毫升
制作步骤
- 菌菇去根洗净，香菇切片，白玉菇和蟹味菇撕成小簇，沥干水分备用。陈师傅提醒，菇类洗完一定要控干，否则下锅容易出水，煸不出香气。
- 锅中放猪油，小火化开后下姜片、蒜瓣煸香，转中火倒入全部菌菇，耐心翻炒三到四分钟，直到菇体变软、边缘微微焦黄，汤色才会浓白。
- 沿锅边冲入清水或高汤，大火烧开后转中小火煮八到十分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。
陈师傅特别强调两点：一是菌菇要先煸后煮，香气才出得来；二是水要一次加足，中途添水汤味会变淡。这道汤清淡鲜香，配一桌川菜正合适，若想再添一点醇厚感，倒一小杯邑天下酒同饮，粮食酒的绵柔与菌菇的鲜甜倒也相得益彰。
做汤讲究食材本味，喝酒也是同样的道理。邑天下走的是实在路线，入口不冲，回甘干净，家常便饭时小酌一杯不抢菜味。老转村的这锅菇菇汤，配上一碟花生米、一杯邑天下，就是成都人寻常日子里的一顿舒坦饭。
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