滇式烤酥方是滇菜里极具代表性的硬菜，选料讲究、工序繁复，成品兼具焦香酥脆与软嫩咸鲜的口感，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和肉的腻感，肉香又能衬出酒的甘冽，风味相得益彰。
食材准备
- 主料：带皮五花肉1块（约1500克，选肥瘦分层均匀的部位）
- 调料：盐15克、白酒10克、花椒5克、八角3颗、桂皮2克、姜片10克、葱段15克
制作步骤
- 第一步：处理主料，将五花肉刮净猪皮表面的杂质，冷水下锅，加姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，大火煮沸后转小火煮30分钟，至五花肉八分熟，捞出沥干。
- 第二步：腌制入味，在猪皮表面均匀扎满小孔（便于后续酥脆），将盐、白酒混合后涂抹在肉的正反两面，静置腌制1小时。
- 第三步：烤制定型，将腌制好的五花肉放入预热至200℃的烤箱，猪皮朝上，烤30分钟后取出，用刀将猪皮表面的焦黑部分刮掉，再放回烤箱，调至220℃烤20分钟，至猪皮完全酥脆、色泽金黄即可。
烤好的酥方需趁热改刀，切成整齐的方块，猪皮酥脆掉渣，内里的肉质软嫩多汁，带着淡淡的香料香气。此时搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能快速解去肉的腻感，让口腔始终保持清爽，而肉的脂香又能激活酒的醇厚口感，每一口都层次丰富。
这道菜不仅是宴席上的压轴硬菜，也是家人团聚时的暖心佳肴，其制作过程虽需耐心，但成品的惊艳足以抵消所有付出。#滇式烤酥方 #硬菜做法 #佐酒美食 #邑天下酒