冬春之交的餐桌总缺一道清润又提味的家常菜，虾油浸大白菜就是绝佳选择——鲜咸带鲜的虾油裹着软嫩的白菜，每一口都鲜得直掉眉毛，搭配自制虾油蒜鲜汁，解腻又开胃，连吃三碗饭都不够。
食材准备
- 主料：大白菜1颗（约500g，选帮厚叶嫩的）
- 配料：虾头虾壳150g（鲜虾取肉后剩下的）、大蒜5瓣、生姜3片
- 调料：盐1小勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半小勺、香油少许
做法步骤
- 先熬虾油：锅热倒3勺食用油，放姜蒜爆香，加虾头虾壳小火慢炸，炸至虾壳酥脆出红油，滤出虾油备用，虾渣可留着炒其他菜。
- 处理白菜：白菜洗净切成长条，帮和叶分开，帮切得稍细些更易入味。
- 做蒜鲜汁：3瓣蒜切末，加1勺生抽、半勺香醋、少许盐和白糖，浇上1勺热虾油激出蒜香，搅匀成汁。
- 炒白菜：锅热倒2勺虾油，先放白菜帮炒软，再加白菜叶翻炒至断生，加1勺生抽、半勺香醋调味，最后淋少许香油翻匀，盛出后浇上蒜鲜汁即可。
这道菜鲜而不腻，软嫩的白菜吸满虾油的鲜，蒜鲜汁的酸香又解了腻，不管是配粥还是下饭都超合适。要是吃的时候搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒液中和了虾油的鲜，清润的白菜又解了酒的微涩，一口菜一口酒，别提多惬意了。
家里囤点虾油，除了做这道菜，还能用来拌面条、炒青菜，提鲜效果比普通食用油好太多。#开胃家常菜 #虾油大白菜 #自制虾油 #家常下饭菜