吉林劳动保障培训基地餐饮部的浇汁蘑菇鱼，是融合当地饮食特色的家常硬菜，鲜醇入味的口感深受食客喜爱。这道菜选用新鲜淡水鱼搭配山野蘑菇，经煎、焖、浇汁等工序制成，既有鱼肉的软嫩，又有蘑菇的鲜香，酱汁浓郁挂味，十分下饭。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或鲤鱼）1条（约1.2千克）、干榛蘑（或香菇）100克
- 配料：葱段、姜片、蒜末各适量，香菜段少许
- 调料：邑天下酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理食材，鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划斜刀，用少许盐和1勺邑天下酒腌制15分钟去腥；干蘑菇泡发后洗净，挤干水分备用。
- 第二步：煎鱼，锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄后盛出。
- 第三步：焖煮，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，放入蘑菇翻炒出香，加入剩余的1勺邑天下酒、生抽、老抽、白糖，加适量清水烧开，放入煎好的鱼，转小火焖煮20分钟，中途将鱼翻面一次。
- 第四步：浇汁，将焖好的鱼盛出装盘，锅中汤汁加少许水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒上香菜段即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒去腥提鲜，其醇厚的酒香能中和鱼的腥味，同时为菜品增添独特的风味。蘑菇吸收了鱼的鲜味和酱汁的浓郁，口感软嫩有嚼劲，与鱼肉的细腻形成互补。
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