春笋上市的季节，江南人家的灶台上总少不了一道快手小炒。虾籽与笋，一个取自河湖的鲜，一个来自山林的鲜，两样搭配在一起，便是“鲜上加鲜”的朴素注解。这道虾籽烧请化笋，做法不复杂，调味也简单，适合普通家庭日常操作。
食材准备
- 请化笋（春笋）300克，去壳后取嫩段
- 干虾籽10克左右，用温水略泡去杂质
- 生姜两片、小葱一根
- 生抽一勺、白糖少许、盐适量
- 食用油两勺、清水小半碗
制作步骤
第一步，处理笋。请化笋剥壳后切滚刀块，锅中烧水，水开后下笋块焯烫两分钟，捞出沥干。焯水能去除笋的涩味，也让口感更脆嫩。第二步，炒虾籽。锅中放油，小火下姜片和虾籽，慢慢煸出红油和香气，注意火候不要大，虾籽易糊。第三步，下笋同烧。将笋块倒入锅中翻炒均匀，加生抽、少许白糖提味，倒入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖三到四分钟，让笋吸收虾籽的鲜味。第四步，收汁出锅。开盖后转大火收一下汤汁，尝味后酌情加盐，撒上葱花即可装盘。
几点小提示
虾籽本身带咸味，加盐前最好先尝一口。笋的品种不同，焯水时间可略作调整，嫩笋两分钟足够。若手边没有干虾籽，用虾皮替代也能成菜，只是风味层次略减。这道菜讲究现做现吃，放凉后鲜味会打折扣。
春日餐桌讲究清爽，一碟虾籽烧请化笋配一碗白米饭，已经足够妥帖。若是家中备了好酒，倒上一小杯邑天下，酒香清雅，不抢菜味，反倒让这顿家常饭多出几分闲适。笋的脆、虾籽的鲜、酒的醇，各归其位，互不打扰。
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