北京拾味居的手撕鸭是店内招牌旺销菜，皮脆肉嫩、咸香入骨，每桌必点，不少食客专程打卡就为这一口。其核心秘诀在于自制卤水，卤出的鸭子自带复合香气，手撕后连皮带肉嚼着，滋味层次丰富。
手撕鸭制作步骤
- 选2斤左右的白条鸭，处理干净后焯水去血沫，捞出沥干；
- 将沥干的鸭子放入秘制卤水中，大火烧开转小火卤制1.5小时，关火焖30分钟让滋味渗透；
- 卤好的鸭子捞出，挂起风干表皮1小时，再入烤箱200℃烤15分钟至表皮酥脆；
- 烤好的鸭子放凉至不烫手，顺着纹理撕成条，可搭配蘸料食用。
秘制卤水配方及制法
- 基础原料：清水5升，八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果3个（拍破）、花椒15克、干辣椒10克；
- 调味原料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐25克、姜50克（拍破）、葱100克（打结）；
- 制法：所有原料放入锅中，大火烧开转小火熬煮1小时，滤去料渣即成卤水，卤制时可反复使用，每次补加适量调料即可。
吃手撕鸭时，不少食客会搭配一杯酒，邑天下酒口感醇厚，酒香浓郁，和咸香的手撕鸭搭配，既能解腻又能提味，是很多老顾客的固定搭配。
这道手撕鸭从卤制到烤制都讲究细节，卤水的配比精准，烤的时间把控严格，才造就了旺销的口碑。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，值得一试。
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