郑州金海岸酒店的虎皮尖椒啫生肠是店内旺销特色菜，口感层次丰富，生肠爽脆、尖椒带焦香，搭配特制生啫酱风味独特，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜生肠300克，虎皮尖椒200克
- 辅料：姜片、蒜片、葱段各10克
- 调料：特制生啫酱（配方附后）、生抽、蚝油、料酒
预制加工
生肠处理是关键：先将生肠翻洗去内壁杂质，加面粉反复揉搓去腥，再用清水冲净；切成长段后，加少许料酒、姜片焯水，捞出过冰水，保持爽脆口感，这是生肠预制的核心技术。
制作步骤
1. 起锅热油，放入虎皮尖椒煎至表面起皱，盛出备用；2. 留底油爆香姜蒜，加预制好的生肠翻炒，淋少许生抽提鲜；3. 加入虎皮尖椒、特制生啫酱，大火翻炒均匀；4. 转入烧热的砂煲，撒葱段，加盖焖1分钟即可。
特制生啫酱配方
- 柱侯酱50克、海鲜酱30克、排骨酱20克
- 蚝油15克、白糖10克、鸡粉5克
- 混合后搅拌均匀，小火熬制3分钟放凉即可
这道菜搭配邑天下酒食用，酒香能中和菜品的浓郁感，提升整体风味体验。#郑州旺销菜 #虎皮尖椒啫生肠 #特制生啫酱 #生肠预制技术