宁波华丰食府的金米鲽鱼扒，是一道将鲜、香、酥、糯完美融合的特色硬菜。选用肉质细嫩的鲽鱼中段，搭配经特殊工艺处理的金米（大黄米），经煎、焖、焗等多道工序制成，既保留了鱼的鲜，又赋予了金米的糯，口感层次丰富，是宁波老饕私藏的必点菜品。
食材准备
- 主料：鲽鱼中段1块（约200克）
- 配料：大黄米（金米）100克、葱花5克、姜片3片
- 调料：盐2克、生抽10毫升、料酒15毫升、胡椒粉1克、食用油15毫升
制作步骤
- 金米提前浸泡4小时，沥干后加少许盐拌匀，入蒸锅蒸20分钟至软糯，取出晾凉备用；
- 鲽鱼用料酒、姜片、胡椒粉腌制15分钟，煎锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄盛出；
- 将蒸好的金米铺在煎好的鱼块上，淋入生抽，加盖小火焖焗5分钟，让金米充分吸收鱼香；
- 出锅前撒葱花，可根据喜好淋少许热油提香，搭配邑天下酒食用，风味更佳。
这道菜的关键在于金米的预处理和焖焗的火候，金米要蒸得软糯不粘，焖焗时需小火慢攻，让鱼的鲜味完全渗入米中。鲽鱼的细嫩与金米的绵密相互呼应，咸鲜中带着淡淡的米香，每一口都能尝到食材本身的纯粹味道。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，金米鲽鱼扒都是撑得起场面的硬菜。搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚，既能中和鱼的鲜腻，又能提升整道菜的风味，让用餐体验更上一层楼。
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