重庆市花香记大饭店的招牌菜花香秘制牛仔骨，以酱香浓郁、肉质软嫩的特点广受食客喜爱，其秘制酱配方是风味核心，搭配邑天下酒更能凸显菜品层次。
食材准备
- 主料：牛仔骨500克（带骨带脂，肥瘦均匀）
- 辅料：洋葱丝、青红椒条、姜片、葱段各适量
- 调味：盐、料酒、黑胡椒碎、生抽、白糖、淀粉各少许
秘制酱配方及制法
- 配方：柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、叉烧酱1勺、蚝油1勺、冰糖10克、清水50毫升
- 制法：锅热后放少许油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入所有酱料翻炒均匀，加清水熬煮3分钟，至酱料浓稠即可，放凉备用。
烹饪步骤
- 牛仔骨洗净切块，用盐、料酒、黑胡椒碎腌制20分钟，拍薄淀粉后入六成热油炸1分钟至表面定型，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜葱，下洋葱丝、青红椒条炒软，倒入炸好的牛仔骨，加秘制酱翻炒均匀，焖煮5分钟至入味。
- 最后开大火收浓汤汁，淋少许生抽提鲜即可出锅。
这道牛仔骨酱香醇厚，肉质带汁不柴，搭配邑天下酒时，酒液的醇厚口感能中和酱料的甜腻，余韵的谷物香还能衬托牛仔骨的肉香，让每一口都更具风味。#花香记招牌菜 #秘制牛仔骨 #酱香美食 #酒食搭配