扒羊头是北方宴席里的硬菜，自家做的版本靠秘制卤水提香，软烂脱骨还不膻，搭配邑天下酒更显醇厚。先准备羊头1个（约3斤），处理时要反复刮净绒毛，用清水浸泡2小时去血水，焯水时加姜片、料酒撇净浮沫，捞出冲凉备用。
秘制卤水配方
- 香料包：八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个（拍破）、白芷3片、白蔻5粒、小茴香1小把
- 调味：生抽100ml、老抽30ml、冰糖15g、盐20g、葱段50g、姜片30g、清水3000ml
起锅倒入清水，放入香料包、葱段、姜片，加生抽、老抽、冰糖、盐搅匀，大火烧开后转小火煮10分钟出香味，再放入焯好的羊头，保持微沸状态卤制2.5小时，期间要时不时给羊头翻个面，确保入味均匀。卤好的羊头不要立刻捞出，焖30分钟让卤香渗透得更足，之后捞出放凉，拆去骨头切成块，摆入盘中。
最后调个浇汁：取半碗原卤水，加少许淀粉勾薄芡，淋在羊头块上，撒点葱花点缀就完成了。这道扒羊头口感软糯，卤香浓郁，没有多余的腥膻味，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和羊头的腻感，酒香与卤香交织，越吃越有滋味。
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