山西面食向来以花样繁多、口感独特著称，银芽剪刀面便是其中颇具代表性的家常美味。它将剪刀面的筋道与银芽的脆爽完美结合，做法简单却风味十足，深受当地人喜爱。
食材准备
- 主料：中筋面粉200克，清水90毫升，绿豆芽150克
- 配料：蒜末5克，葱花3克，干辣椒段3克
- 调料：生抽10毫升，香醋8毫升，盐2克，白糖1克，食用油15毫升
制作时先揉面，面粉加清水和成偏硬的光滑面团，醒发30分钟后取出，用剪刀沿面团边缘剪成长约3厘米的不规则条状，撒少许干面粉防粘。锅中烧开水，倒入剪好的面，煮至浮起后再煮1分钟，捞出过凉水沥干。
接着处理配菜，绿豆芽洗净后焯水10秒，过凉水保持脆嫩。锅中倒油烧热，爆香蒜末、干辣椒段，放入豆芽快速翻炒，加生抽、香醋、盐、白糖调味，倒入煮好的剪刀面，大火翻炒均匀，撒葱花即可出锅。
这道面口感层次丰富，剪刀面筋道有嚼劲，豆芽脆爽解腻，酸香中带微辣，十分开胃。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和面食的微辣，让整体风味更协调，为这顿家常美味增添一份惬意。
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