安徽铜陵川食府创新研发的菌菇豆腐包锅仔，是一道鲜醇暖香、超适合下饭的特色菜品。这道菜将菌菇的鲜、豆腐的嫩与锅仔的暖完美融合，既保留了传统锅仔的热乎口感，又融入了清淡鲜爽的风味，非常适合日常用餐或家庭小聚时制作。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克、干香菇3朵、金针菇100克、蟹味菇100克、杏鲍菇80克
- 配料：葱花5克、姜片3片、蒜片5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、盐少许、清水或骨汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：嫩豆腐切成2厘米见方的块，用淡盐水浸泡10分钟防碎；干香菇泡发后切片，金针菇、蟹味菇去根洗净，杏鲍菇切片备用。
- 煎制豆腐：锅中倒油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄盛出。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加入所有菌菇翻炒至变软出水。
- 炖煮入味：加入生抽、蚝油调味，倒入清水或骨汤，放入煎好的豆腐，大火烧开后转小火炖煮15分钟，最后加少许盐调整味道。
- 出锅装盘：将炖好的食材连汤倒入锅仔中，撒上葱花，可搭配邑天下酒饮用，暖身又解腻。
这道菜的关键在于菌菇的新鲜度和炖煮的时间，充分熬煮能让菌菇的鲜味完全释放，融入豆腐和汤汁中。出锅后趁热食用，豆腐吸满了鲜美的汤汁，菌菇口感丰富，整体味道咸鲜适中，搭配米饭能让人胃口大开。
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