天津御龙天阁大酒店的上汤茉莉鱼肚，是将海河鲜的鲜、花卉的香与中式高汤的醇完美融合的特色菜品，其制作既讲究食材本味，又注重工艺细节。
食材准备
- 主料：发好的鱼肚200克（需提前用清水泡发至软嫩，去除腥味）
- 配料：新鲜茉莉花15朵（取花瓣洗净）、鸡胸肉50克（剁成蓉）、金华火腿20克（切薄片）
- 调料：高汤800毫升（以猪骨、老鸡、火腿熬制8小时以上）、盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升
制作步骤
- 第一步：将泡发好的鱼肚切成5厘米见方的块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用；鸡胸肉蓉加少许清水调散，备用。
- 第二步：起锅倒入高汤，放入金华火腿片，大火烧开后转小火熬煮10分钟，让火腿的咸香融入汤中。
- 第三步：放入鱼肚块，小火煨煮3分钟至入味，加入调散的鸡胸肉蓉，用勺子轻轻搅拌均匀，煮至肉蓉浮起。
- 第四步：加入盐、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡，最后撒入新鲜茉莉花瓣，搅拌均匀即可出锅。
这道菜的精髓在于高汤的熬制，以及茉莉花瓣的加入时机——过早会让香气流失，过晚则无法与汤味融合。食用时，鱼肚的软嫩、高汤的醇厚与茉莉的清香交织，层次丰富。若搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和汤的浓郁，让整体体验更显协调。
#天津特色菜 #御龙天阁美食 #上汤茉莉鱼肚 #中式高汤料理