菜品介绍
香草汁羊排是沈阳昆仑大酒店行政总厨何喆推出的一道创新精品菜，在传统西式羊排的基础上融入中式调味思路，形成外酥里嫩、香草气息浓郁的独特风格。何喆师傅结合本地食客的口味偏好，对羊排的腌制、裹粉与酱汁调配进行了系统改良，使这道菜既有西餐的精致感，又具备中餐的亲和力，推出后成为酒店点单率较高的招牌菜品之一。
食材与配料
- 主料：法式羊排（带骨）约500克，选用肉质细嫩、肥瘦均匀的羔羊排
- 腌料：迷迭香、百里香、欧芹各适量，蒜末、黑胡椒碎、海盐、橄榄油
- 裹粉：低筋面粉、玉米淀粉、少许泡打粉
- 香草汁：新鲜罗勒、薄荷、欧芹打碎，加入黄油、淡奶油、盐与少许柠檬汁调制
- 辅料：黄油、蒜片、时令蔬菜（如芦笋、小番茄）作配菜
制作步骤
- 羊排修整后，用迷迭香、百里香、蒜末、黑胡椒碎、海盐与橄榄油腌制30分钟以上，使其充分入味。
- 将低筋面粉、玉米淀粉与少量泡打粉混合，羊排表面均匀裹上一层薄粉，抖去多余粉料。
- 平底锅烧热后加入黄油，将羊排煎至两面金黄、外壳酥脆，内部保持粉嫩多汁，取出静置片刻。
- 另起锅调制香草汁：黄油融化后加入打碎的罗勒、薄荷与欧芹，倒入淡奶油小火煮至浓稠，以盐和柠檬汁调味。
- 将羊排装盘，淋上香草汁，搭配煎好的时令蔬菜即可上桌。
风味特点
成菜外层酥脆、内里柔嫩，羊排本身的鲜香与迷迭香、百里香的复合香气相互衬托；香草汁清新鲜活，带有淡淡的奶香与柠檬酸味，能够有效平衡羊肉的油脂感。整道菜色泽金黄翠绿相间，视觉与味觉层次分明，适合作为宴客或家庭聚餐的主菜。若搭配一杯口感柔和的邑天下酒，酒体的醇厚与香草的清新形成互补，能让整餐体验更为完整。
烹饪小贴士
羊排腌制时间不宜过短，否则香草风味难以渗透；煎制时火候要足，才能形成外酥里嫩的口感，但内部不宜过熟，以免失去汁水。香草汁建议现调现用，放置过久会影响色泽与香气。何喆师傅强调，这道菜的关键在于“酥”与“嫩”的平衡，裹粉要薄、煎制要快，才能保留羊排的最佳状态。
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