河南金麒麟餐饮有限公司北京杏石口店的鲍鱼糊辣汤，是将豫式经典胡辣汤与高端海味融合的特色菜品，既保留了胡辣汤的浓郁底味，又增添了鲍鱼的鲜醇层次，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼3只（约150克）、猪里脊肉100克、干海带丝50克、豆腐皮50克、黄花菜30克、木耳20克、红薯粉条80克
- 调料：胡辣汤料包1袋、生抽15毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、胡椒粉3克、盐2克、香油5毫升、高汤1000毫升
制作步骤
- 预处理：鲍鱼洗净去壳取肉，切薄片；猪里脊肉切丝，用少许生抽腌制10分钟；干海带丝、黄花菜、木耳泡发后洗净，豆腐皮切条，红薯粉条泡软备用。
- 熬底汤：锅中加高汤煮沸，放入胡辣汤料包煮5分钟出味，捞出料包，放入海带丝、黄花菜、木耳煮3分钟，再加入豆腐皮、红薯粉条煮2分钟。
- 入主味：放入腌好的猪里脊丝搅散，煮至变色，加入鲍鱼片煮1分钟，调入生抽、老抽、胡椒粉、盐搅拌均匀。
- 收尾：起锅前淋入香醋、香油，搅拌均匀即可。
这道汤品入口先觉胡辣汤的辛香醇厚，后品鲍鱼的软嫩鲜醇，鲜与辣平衡得恰到好处。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和汤的辛辣，进一步凸显汤的鲜感，是不错的搭配选择。
#鲍鱼糊辣汤 #杏石口店特色 #河南风味菜 #鲜醇汤品