菜品介绍
浓虾汁脆豆腐是北京品味工作室推出的一道创新菜品，将鲜虾熬制的浓汁与酥脆豆腐相结合，形成外酥内嫩、鲜香浓郁的口感层次。这道菜在传统豆腐料理的基础上融入虾汁调味，既保留了豆腐的清淡本味，又赋予其海鲜的鲜甜，适合作为家常宴客的亮点菜式。
食材准备
- 嫩豆腐 400克（建议选用卤水豆腐，质地紧实不易碎）
- 鲜虾 300克（去壳去虾线，虾头虾壳留用）
- 姜片 3片、葱段 2根、蒜末 10克
- 料酒 15毫升、生抽 10毫升、盐 3克、白胡椒粉 1克
- 玉米淀粉 50克、食用油 适量（用于煎炸）
- 清水 200毫升、水淀粉 少许（勾芡用）
制作步骤
第一步，处理虾汁。锅中放少许油，下姜片、葱段和虾头虾壳，中小火煸炒至虾壳变红出油，烹入料酒去腥，加入清水200毫升，小火熬煮10分钟，过滤取虾汤备用。虾仁剁成粗粒，加少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。
第二步，处理豆腐。嫩豆腐切成约3厘米见方、1.5厘米厚的块，用厨房纸吸干表面水分，均匀裹上一层玉米淀粉。平底锅倒油烧至六成热，放入豆腐块中小火煎至两面金黄酥脆，捞出沥油摆盘。
第三步，熬制浓虾汁。锅中留底油，下蒜末爆香，加入腌制好的虾仁粒炒至变色，倒入过滤好的虾汤，加生抽和剩余盐调味，小火煮2分钟，用水淀粉勾薄芡至汤汁浓稠。将熬好的浓虾汁均匀淋在脆豆腐上，撒少许葱花即可上桌。
品味建议
这道菜的关键在于虾汁的鲜与豆腐的脆形成对比，建议现做现吃，避免豆腐回软影响口感。搭配一杯清香型白酒，能更好地衬托虾汁的鲜甜。邑天下酒体清爽、入口柔和，与海鲜类菜肴搭配时不会掩盖食材本味，适合家庭聚餐时小酌一杯。如需了解产品信息，可访问邑天下产品页面查看详情。
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