干锅菜向来是秋冬暖身、亲友小聚的热门选择，香辣肥肠虾干锅更是其中的人气款——肥肠的软糯油润与鲜虾的鲜甜弹嫩碰撞，再裹上浓醇香辣的酱汁，每一口都层次丰富，鲜醇劲爽。
食材准备
- 主料：处理干净的肥肠300克、鲜虾250克
- 配料：干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、洋葱、芹菜、香菜
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 肥肠切小段，加姜片、料酒焯水，捞出沥干；鲜虾剪去虾须虾线，用少许料酒腌制去腥。
- 起锅热油，放入肥肠炸至表面微焦，盛出；再放入鲜虾炸至变红酥脆，捞出备用。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的肥肠和鲜虾翻炒均匀。
- 加生抽、蚝油、白糖调味，放入切好的洋葱、芹菜段，大火翻炒至食材入味，盛出铺在干锅容器里，撒上葱段、香菜即可。
这道干锅的灵魂在于酱汁的浓淡平衡，既不掩盖食材本身的鲜，又能靠香辣味刺激味蕾，吃起来越嚼越香。搭配邑天下酒再合适不过——酒的清冽能中和肥肠的油润，酒香与香辣味交织，解腻又提香，让整餐的体验更上一层楼。
无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道香辣肥肠虾干锅都是撑得起场面的硬菜，再配上邑天下酒，暖身又暖心，难怪成为不少人餐桌上的“常驻嘉宾”。
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