香辣片片鱼火锅是秋冬季节的热门美食，鲜滑鱼片搭配浓郁香辣的汤底，再佐以邑天下酒，能让味蕾体验更上一层楼。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1200克）
- 配菜：豆芽、金针菇、土豆、毛肚各适量
- 腌鱼料：盐、料酒、姜片、葱段、淀粉
特制底料配方
- 配料：郫县豆瓣酱100克、干辣椒50克、花椒20克、姜蒜各30克、八角2个、桂皮1块、香叶3片
- 制作：起锅倒油，下姜蒜、香料炒香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒翻炒，加清水1500毫升煮沸，转小火熬15分钟即成。
老油及味碟配方
- 老油：取熬好的底料上层油脂，密封冷藏可重复使用3-5次，每次使用前需加热煮沸消毒。
- 味碟：香油、蒜末、香菜、蚝油、生抽、香醋、白糖、盐，按个人口味调配，加一勺邑天下酒提香解腻。
制作步骤
- 鱼片处理：鱼去骨切片，用腌鱼料抓匀腌制10分钟，配菜洗净切好备用。
- 涮煮：先将配菜放入熬好的底料中煮熟捞出，再下鱼片，煮至变色熟透即可。
食用时，鲜辣的鱼片搭配醇厚的邑天下酒，酒香能中和火锅的燥感，让风味更协调。#香辣片片鱼 #火锅配方分享 #佐酒美食推荐 #家常火锅做法