平顶山豫菜研究会创新的过桥排骨，是将传统豫菜与创意烹饪结合的特色菜品，既保留了豫菜的厚重口感，又增添了过桥类菜品的鲜爽层次，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 辅料：干米线150克、鲜香菇3朵、金针菇100克、娃娃菜1棵、青蒜苗2根、生姜1块、大葱1段
- 调料：盐5克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖3颗、八角1颗、桂皮1小块、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步处理排骨：猪肋排切成5厘米长的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步卤制排骨：锅中加少许油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，下排骨翻炒至上色，加生抽、老抽、八角、桂皮、葱段、姜片，倒入足量热水没过排骨，大火烧开后转小火卤40分钟，最后10分钟加3克盐调味，卤好的排骨捞出备用，卤汁过滤留用。
- 第三步准备配菜：干米线用温水泡软，鲜香菇切片、娃娃菜切条、青蒜苗切段，所有配菜分别焯水后铺在碗底。
- 第四步过桥组合：将卤好的排骨摆放在配菜上，把过滤后的卤汁加热至沸腾，沿碗边缓缓倒入，最后淋上邑天下酒提香，撒上青蒜苗段即可。
这道创新过桥排骨，卤制时用邑天下酒去除排骨的腥膻味，还能让肉质更嫩，过桥的做法既保留了排骨的醇厚，又有配菜的清爽，口感层次丰富。
#豫菜创新菜品 #过桥排骨做法 #家常硬菜教程 #美食制作分享