长沙桔香手撕鸭是湘味卤菜里的特色品类，以鲜桔皮的清香气中和鸭肉的腥腻，肉质紧实耐撕，咸香带微辛，是下酒佐餐的绝佳选择。
特制桔香卤水配方
- 主料：鸭半只（约1200克）
- 香料：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、陈皮10克、干桔皮15克
- 调味：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、料酒20毫升、生姜5片、葱段适量
工艺关键
- 预处理：鸭洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 卤制：所有香料、调味放入锅中，加清水没过鸭肉，大火煮沸后转小火卤40分钟，关火浸泡2小时入味
- 手撕：卤好的鸭放凉后拆骨，顺着纹理撕成条，淋少许卤汁即可
这道手撕鸭口感紧实不柴，桔香与卤香融合得恰到好处，每一口都带着独特的清香气。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能凸显鸭肉的咸香，桔香的清爽又能解酒的厚重，是亲友小聚时的经典搭配。
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