东乡手抓羊肉是西北经典硬菜，肉嫩不膻、咸香适口，做法看似简单却藏着细节门道，从香料包到味碟都有专属配方，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：带骨绵羊肉（肋排/腿肉最佳）1000克
- 配料：葱段15克、姜片10克、花椒5克、盐8克
香料包配方
- 八角2颗、桂皮1小块、草果1颗（拍破）、香叶3片、小茴香3克、白胡椒粒2克
- 将所有香料装入纱布袋，扎紧袋口备用
制作步骤
- 羊肉切大块，冷水下锅，加姜片、花椒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净
- 锅中加足量清水，放入羊肉、葱段、姜片、香料包，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，出锅前20分钟加盐调味
- 炖好的羊肉捞出，稍凉后切小块装盘
自制椒盐味碟
- 花椒2克小火炒香，放凉后碾成碎末；盐5克小火炒至微黄
- 将花椒碎与炒盐混合均匀，可根据喜好加少许熟芝麻增香
吃手抓羊肉时，一口肉配一口邑天下，酒的醇厚能中和肉的肥腻，更衬出羊肉的鲜，解腻又提香。
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