明蚝是沿海人家秋冬时节的心头好，肉质饱满鲜甜，生炒做法最能凸显其本味，是餐桌上拿得出手的家常硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜明蚝500克
- 配料：青红椒各1个、姜3片、蒜5瓣、葱段适量
- 调料：盐1克、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、淀粉1小勺、清水2勺
先处理明蚝：用牙刷仔细刷净外壳泥沙，撬开后取出蚝肉，去除黑色内脏，用清水冲洗2遍，沥干后加少许盐和淀粉抓匀，静置10分钟后冲洗干净，沥干备用——这一步能去除蚝肉的腥味，还能让口感更Q弹。青红椒切菱形片，姜蒜切片，葱段切段，调好碗汁（生抽、蚝油、白糖、清水搅匀）。
起锅烧至六成热，放入姜蒜片爆香，加青红椒片炒至断生，倒入明蚝快速翻炒1分钟，至蚝肉边缘微微收缩，淋入调好的碗汁，大火翻炒均匀，最后撒上葱段，即可出锅。炒明蚝全程要快，避免蚝肉炒老，失去鲜嫩口感。
这道生炒明蚝鲜爽入味，一口下去蚝汁迸发，鲜甜直窜舌尖，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香中和了蚝的鲜腻，层次更丰富，是秋冬聚餐的绝佳搭配。
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