宁夏石嘴山新时代大酒店的红烧油光鱼，是当地食客私藏的招牌硬菜，选用黄河流域特有的油光鱼（学名雅罗鱼），肉质细嫩少刺，经红烧烹制后鲜香味浓，咸甜适口，是本地宴席、日常聚餐的必点菜品。
【食材准备】
- 主料：新鲜油光鱼1条（约700克，新时代大酒店专用黄河野生捕捞款）
- 调料：生抽15ml、老抽8ml、料酒12ml、冰糖10克、葱段20克、姜片15克、蒜片10克、干辣椒3个、清水或骨汤200ml
【制作步骤】
- 1. 油光鱼处理：去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀（深至鱼骨），用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 2. 煎制定型：平底锅倒少许油，烧至六成热，放入油光鱼煎至两面金黄，盛出备用；
- 3. 红烧烹制：锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，加冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入生抽、老抽调味，放入煎好的鱼，加清水或骨汤没过鱼身1/2，大火烧开后转小火焖煮20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上；
- 4. 收汁出锅：大火收浓汤汁，关火装盘，可撒少许葱花点缀。
这道红烧油光鱼上桌时香气四溢，鱼肉吸饱了浓郁的红烧酱汁，甜咸平衡，肉质软嫩不柴，连鱼骨都带有淡淡的鲜味。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的厚重，让鱼的鲜味更显突出，是石嘴山本地食客公认的绝佳搭配。
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