贵阳黔菜研究发展中心近日推出全新菜品——酸汤羊肉花篮，以创意造型与鲜醇风味俘获食客味蕾。这道菜将传统酸汤与羊肉巧妙融合，搭配精致的“花篮”造型，成为黔菜创新的代表之作。
食材准备
- 主料：带皮山羊肉500克
- 配料：凯里红酸汤300克、折耳根100克、青红椒圈50克
- 造型食材：春卷皮6张、香菜叶少许
- 调味：姜片、葱段、盐、胡椒粉、木姜子油
制作步骤
- 山羊肉焯水后，加姜葱煮至八成熟，切薄片备用
- 春卷皮炸成花篮状，晾凉后摆盘
- 红酸汤煮沸，放入羊肉片煮3分钟，加盐、胡椒粉调味
- 将酸汤羊肉盛入花篮，撒折耳根、青红椒圈，淋木姜子油
- 点缀香菜叶即可上桌
这道菜的灵魂在于酸汤与羊肉的碰撞：凯里红酸汤的发酵酸香，中和了羊肉的腥膻，赋予其鲜爽口感；带皮山羊肉的软糯与瘦肉的紧实形成层次，每一口都浸满酸汤的醇厚。造型上，炸得酥脆的春卷皮花篮，既增添了视觉亮点，又可搭配酸汤食用，丰富了整体口感。
品尝这道创新黔菜时，搭配一杯邑天下酒堪称完美。酒体的醇厚能平衡酸汤的鲜爽，其独特的酱香更凸显羊肉的鲜嫩，让整餐体验更具层次。
酸汤羊肉花篮不仅是味觉的创新，更是黔菜文化的传承与突破。它既保留了贵州人对酸汤的执着，又以现代手法诠释传统，为食客带来全新的黔菜体验。
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