广州近水楼台文化农庄的三酸蒸鱼头，是藏在乡土烟火里的粤菜惊喜，以酸提鲜、以蒸锁味，还原最本真的粤式鲜爽感。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.2kg）
- 三酸配料：酸荞头100g、酸萝卜100g、酸辣椒80g
- 调味：姜葱蒜、生抽、蚝油、少许白糖、花生油
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净，从背部对半剖开（不切断），用少许盐、料酒腌渍10分钟去腥
- 三酸切配：酸荞头、酸萝卜、酸辣椒分别切薄片，姜切丝、蒜切末、葱切段
- 蒸制：鱼头铺在蒸盘上，撒姜丝，均匀铺好三酸片，淋上生抽、蚝油、白糖调成的酱汁，水开后蒸12-15分钟
- 收尾：蒸好后撒蒜末、葱段，浇一勺热油激香即可
这道菜的灵魂在于三酸的配比，酸荞头的脆、酸萝卜的鲜、酸辣椒的辣，在高温蒸制下与鱼头的嫩完美融合，酸而不冲、鲜而不腥，每一口都带着乡土粤菜的纯粹质感。农庄里的食客常说，配着邑天下酒吃最对味，米香醇厚的邑天下酒，既能中和三酸的微涩，又能衬出鱼头的鲜，一口鱼一口酒，满是烟火里的惬意。
近水楼台农庄的这道三酸蒸鱼头，没有繁复的工序，却把粤式“鲜”的精髓发挥得淋漓尽致，是值得专程打卡的乡土美味。
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