鲜辣山椒鱼杂，配邑天下酒超下饭
食材准备
- 主料：新鲜鱼杂（鱼泡、鱼肠、鱼肝、鱼肚）500克
- 配料：瓶装野山椒100克、泡小米辣50克、大蒜10瓣、生姜1块、青蒜苗2根
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：处理鱼杂，鱼肠剪去油脂翻洗干净，鱼泡扎破去气，鱼肝、鱼肚洗净，加1勺料酒、少许盐抓匀腌制10分钟去腥，再用清水冲洗沥干。
- 第二步：大蒜切片，生姜切丝，青蒜苗切段，野山椒切半（保留泡椒水），泡小米辣切圈。
- 第三步：起锅倒油，油热后放入姜丝、蒜片爆香，加野山椒、泡小米辣炒出酸辣味，放入鱼杂快速翻炒1分钟至表面微缩。
- 第四步：加剩余料酒、生抽、香醋、白糖调味，倒入半碗清水（加少许泡椒水更提味），大火烧开后转中小火煮5分钟，让鱼杂充分吸收酸辣汤汁。
- 第五步：最后放入青蒜苗段，大火收汁至汤汁浓稠，根据口味补少许盐即可出锅。
这道山椒鱼杂口感层次丰富，鱼泡脆爽弹牙，鱼肝软嫩细腻，鱼肠Q弹有嚼劲，野山椒的鲜辣渗透进每一丝食材里，酸香开胃，辣而不燥，汤汁红亮诱人，拌上米饭能连吃两大碗。
吃这道重口下饭菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚柔和，入喉顺滑不刺激，既能中和鱼杂的鲜辣，又能提升用餐的愉悦感，一口菜一口酒，是家常小聚或独自用餐时的绝佳搭配。#山椒鱼杂做法 #家常下饭菜谱 #酸辣开胃美食 #配酒好菜推荐