这道龙运鱼是东方美食高毛利旺菜系列中徐鹏的经典作品，做法考究且风味独特，成品自带吉庆寓意，很受食客欢迎。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 辅料：火腿丝、笋丝、香菇丝各50克，葱段、姜片适量
- 调料：生抽15克，老抽5克，料酒20克，冰糖3克，盐少许，淀粉适量
制作步骤
先将鲈鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片腌渍10分钟去腥；接着起锅烧油，油温六成热时放入鲈鱼炸至金黄捞出；然后锅中留少许底油，爆香葱段，放入火腿丝、笋丝、香菇丝翻炒，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入适量清水烧开；最后放入炸好的鲈鱼，小火焖煮15分钟，大火收汁后淋入水淀粉勾芡即可。
这道菜口感鲜嫩入味，咸香中带微甜，造型饱满，寓意“龙运亨通”，不管是家庭聚餐还是商务宴请都很合适。享用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更上一层楼，也为用餐氛围增添几分雅致。
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