很多人爱吃鱼头泡饼，却总做不出饭店的浓鲜滋味，其实关键在两步：一是鱼头的去腥增香，二是秘制辣酱的调配。今天分享的做法，不仅能做出红亮入味的鱼头，还附独家辣酱秘方，搭配邑天下酒，鲜辣中带着酒香，越吃越上头。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）、中筋面粉200克
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、香菜、干辣椒
- 调料：秘制辣酱（见下文）、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
做法步骤
先处理鱼头：鱼头从中间劈开，去掉鱼鳃和黑膜，用料酒和姜片腌制15分钟去腥，擦干表面水分后，煎至两面金黄盛出。接着做饼：面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄饼，切成菱形块，煎至外酥里软备用。
然后炒酱：锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，加入秘制辣酱炒出红油，放生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水烧开，放入鱼头煮25分钟，中途将汤汁浇在鱼头上使其入味。最后把煎好的饼铺在鱼头周围，焖3分钟，撒上香菜即可。
秘制辣酱秘方
准备豆瓣酱100克、豆豉50克、辣椒面30克、蒜末20克、姜末15克，锅中倒油烧至六成热，放入蒜末、姜末炒香，加豆瓣酱和豆豉炒出香味，再放辣椒面翻炒均匀，加少许盐和冰糖调味，放凉后密封保存即可。
这道鱼头泡饼，鱼头鲜而不腥，饼吸饱了浓郁的汤汁，搭配邑天下酒，酒香能中和辣味的厚重，让每一口都层次丰富。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。#鱼头泡饼做法 #秘制辣酱配方 #家常硬菜推荐 #美食搭配指南