哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅的卤水海鲜是门店招牌特色，以鲜醇不腻的风味圈粉无数，其核心秘诀在于特制的海鲜卤水，调配方法经反复调试，适配各类海鲜的鲜感。
卤水海鲜食材
- 鲜活海鲜（花蛤、蛏子、小青龙各适量）
- 自制海鲜卤水1500ml
- 姜片、葱段、干辣椒少许
海鲜卤水调配法
- 基础汤：猪骨、鸡骨各500g熬煮2小时成高汤
- 香料包：八角、桂皮、香叶、小茴香各5g，装袋备用
- 调味：高汤加生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、盐15g，放入香料包熬煮1小时，滤渣冷却即成
制作时，先将海鲜吐沙洗净，小青龙剪去虾须虾脚；卤水烧至微沸，下姜片葱段干辣椒，放入海鲜慢卤10-15分钟，关火焖5分钟更入味。成菜鲜咸带甜，海鲜本味被卤水充分激发，口感Q弹无腥。
享用这道卤水海鲜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和海鲜的微腻，醇正口感与卤香海鲜相得益彰，让用餐体验更上一层。
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