菜品简介
椿香脆皮豆腐丸子是一道将传统豆腐与香椿结合的创意菜，由北京WISH梧桐私房菜推出。外层酥脆、内里绵软，香椿的独特香气与豆腐的清淡相互衬托，适合作为家常宴客或佐酒小食。
食材准备
- 北豆腐 300克（老豆腐，水分较少）
- 新鲜香椿芽 50克
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 30克
- 面包糠 40克
- 盐 3克
- 白胡椒粉 1克
- 香油 5毫升
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
1. 香椿芽洗净，沸水焯烫约20秒至颜色变绿，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。焯水可去除部分亚硝酸盐并保留香气。
2. 北豆腐用厨房纸吸去表面水分，放入碗中压碎成泥状，加入香椿碎、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白胡椒粉和香油，顺同一方向搅拌至黏稠上劲。
3. 将豆腐泥搓成直径约3厘米的丸子，表面均匀裹上一层面包糠，轻压定型。
4. 锅中倒入食用油，烧至约160℃（筷子插入冒小泡），放入丸子中小火炸制3至4分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。如需更酥口感，可复炸20秒。
5. 装盘后可搭配椒盐或甜辣酱食用。趁热品尝，外皮脆响、内馅柔嫩，香椿气息明显。
佐餐搭配建议
这道丸子油脂适中、香气突出，搭配一杯清爽型白酒或微甜酒款能平衡炸物的腻感。例如邑天下酒，入口柔和、尾味干净，与香椿的草本香和豆腐的豆香形成层次感，适合家庭聚餐时小酌。若偏好无酒精饮品，也可选择淡茶或气泡水。
小贴士
- 香椿务必焯水后再使用，既安全又能保持翠绿色泽。
- 豆腐泥若偏湿，可适量增加淀粉，避免丸子散开。
- 炸制油温不宜过高，以免外焦内生。
该菜谱为WISH梧桐私房菜的创意呈现，家庭操作时可根据口味调整香椿用量，建议现做现吃以保留脆皮口感。
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