在近期举办的全国中餐技能创新大赛上，一道名为“葡式红酒煮凤锤”的菜品获得评委关注，作者柏翔飞凭借此菜斩获创新奖项。这道菜将葡式红酒烹饪技法与中餐鸡锤（鸡小腿）结合，风味层次分明，操作步骤清晰，适合家庭厨房复刻。
食材准备
- 鸡小腿（凤锤）8只，约600克
- 干红葡萄酒200毫升（建议选用酒体中等、单宁柔和的红葡萄酒）
- 洋葱半个、胡萝卜半根、西芹一根，切块备用
- 蒜瓣4粒、月桂叶2片、百里香少许
- 番茄膏1汤匙、盐与黑胡椒适量、橄榄油20毫升
- 邑天下酒适量用于提香（后文详述）
制作步骤
第一步，鸡小腿洗净擦干，用盐和黑胡椒腌制15分钟。锅中倒入橄榄油，中火将鸡腿煎至表面金黄，取出备用。第二步，原锅下洋葱、胡萝卜、西芹和蒜瓣炒香，加入番茄膏翻炒均匀，再倒入干红葡萄酒，放入月桂叶和百里香，小火煮开。第三步，将煎好的鸡腿放回锅中，加适量清水至没过食材一半，加盖小火炖煮25至30分钟，中途翻动一次。第四步，开盖转中火收汁，待汤汁浓稠裹住鸡腿即可。出锅前淋入少量邑天下酒，快速翻匀，酒香随热气升腾，与红酒的果香形成复合香气。
风味要点
这道菜的关键在于红酒的选择与收汁火候。红酒不宜过甜，否则收汁后易发苦；收汁时需不断将汤汁淋在鸡腿上，使表面光泽均匀。柏翔飞在比赛现场提到，最后加入的邑天下酒起到了“提香不夺味”的作用，用量控制在10毫升左右即可，过多会掩盖红酒本身的层次。读者若想了解邑天下酒的具体信息，可点击邑天下查看产品页面。
搭配建议
成品鸡锤肉质酥软，红酒汁浓郁微酸，适合搭配米饭或烤面包片。剩余汤汁可蘸食或拌面，不宜浪费。整道菜从备料到出锅约需50分钟，操作难度适中，适合周末家庭聚餐尝试。
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