铁板粉蒸山药是西安瀚珍高级养生会所的一道招牌旺销菜。这道菜将传统粉蒸技法与铁板呈现方式结合，山药软糯、肉泥醇香，上桌时铁板余温持续激发香气，成为不少食客的必点菜品。以下从食材、制法到特制粉蒸肉泥的配方逐一说明。
食材准备
- 铁棍山药400克（去皮切段，长约5厘米）
- 特制粉蒸肉泥150克（制法见下文）
- 蒸肉米粉80克（市售五香米粉即可）
- 姜末5克、葱花3克、红椒粒少许
- 生抽10毫升、料酒5毫升、白糖2克、食用油适量
特制粉蒸肉泥制法
取猪前腿肉300克，肥瘦比例约三比七，剁成粗粒肉泥。加入姜末8克、生抽15毫升、料酒10毫升、甜面酱5克、腐乳汁5毫升、白糖3克、白胡椒粉1克，顺同一方向搅拌上劲。再拌入蒸肉米粉60克和清水40毫升，使肉泥呈湿润松散状。封保鲜膜冷藏腌制30分钟即成。此肉泥可批量预制，随用随取。
制作步骤
- 山药段入沸水焯1分钟捞出沥干，拌入少许生抽和食用油。
- 将山药段与特制粉蒸肉泥、蒸肉米粉混合，使每段山药均匀裹上肉泥和米粉。
- 码入蒸碗，上汽后蒸20至25分钟至山药软糯。
- 铁板烧热至约180摄氏度，刷薄油，将蒸好的山药粉蒸肉泥移入铁板，撒葱花和红椒粒，加盖焖10秒激香即可上桌。
成菜山药绵软入味，肉泥咸鲜带酱香，铁板的高温让底部微微焦香，层次分明。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与粉蒸类菜品的油脂感相得益彰，是不少客人偏好的组合。会所方面表示，这道菜日均出品量稳定，适合家庭聚餐或商务宴请场景。
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