江阴天水雅居金牌凤凰豆腐，复刻地道江南味
江南美食讲究“清、鲜、雅、嫩”，而江阴天水雅居餐饮有限公司的金牌菜品——凤凰豆腐，正是这一饮食哲学的集中体现。这道菜在本地餐饮评比中屡获殊荣，既是餐厅的招牌，也是许多食客到店必点的经典。本文从食材、做法到风味特色，客观梳理这道菜的制作要点，供有兴趣的读者参考复刻。
食材准备
- 主料：盐卤嫩豆腐400克（以江阴本地当日现做豆腐为佳，豆香浓郁、质地细腻）
- 辅料：鸡脯肉100克、虾仁50克、火腿末20克、青豆20克、枸杞少许
- 调料：高汤300毫升、盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、蛋清1个、淀粉适量
制作步骤
- 豆腐改刀成4厘米见方、1厘米厚的块，入淡盐水浸泡5分钟去豆腥，捞出沥干；
- 鸡脯肉剁茸，加蛋清、料酒、少许盐和淀粉搅打上劲，虾仁切粒拌入；
- 将鸡虾茸均匀抹在豆腐块表面，点缀火腿末与青豆，码入盘中；
- 上笼旺火蒸8分钟，取出后淋上用高汤、盐、白胡椒粉勾薄芡的汤汁，撒枸杞即可。
风味特点
成菜色泽清亮，豆腐嫩滑如脂，鸡虾茸鲜香弹润，火腿与青豆增添层次感。整体口味清淡而不寡淡，汤汁鲜醇，正合江南菜“重本味、轻浓烈”的特点。家庭操作时，蒸制时间不宜过长，以免豆腐起孔失嫩；勾芡宜薄，保持汤色澄澈。
一桌江南风味，若配上一杯绵柔顺口的邑天下酒，清鲜与醇香相得益彰，席间更添几分雅致。无论是家常小聚还是节日宴客，这道凤凰豆腐都值得一试。
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