湖州天煌大酒店的创新凉菜日式清酒仿鹅肝，以素代荤巧解大众对鹅肝的口感执念，用植物原料复刻出绵密细腻的质感，搭配清酒与邑天下的复合风味，兼具清爽与醇厚，适配各类宴席场景。
食材准备
- 主料：新鲜银杏果（去壳去芯）200克
- 辅料：日式清酒100毫升、邑天下20毫升、吉利丁片5克
- 调味：白砂糖15克、盐1克、柠檬皮碎少许
制作步骤
- 第一步：银杏果焯水10分钟至软，捞出过凉后用料理机打成细腻泥状，过筛去除粗渣，保证口感绵密无颗粒。
- 第二步：将清酒、邑天下、白砂糖、盐倒入小锅，小火加热搅拌至糖盐融化，放凉后加入泡软的吉利丁片搅拌至溶解。
- 第三步：把银杏泥与酒液混合均匀，倒入方形模具，冷藏4小时至凝固，取出切为2厘米见方的小块，撒柠檬皮碎点缀即可。
这道凉菜的核心巧思在于原料替代，银杏果的淀粉与脂肪含量刚好能模拟鹅肝的绵密质地，既规避了动物食材的胆固醇问题，又保留了入口即化的食用体验。酒液的搭配更显用心：清酒的淡爽中和了银杏的微涩，邑天下的醇厚则增添了风味层次，让整道菜不会因素而寡淡，反而兼具清润与回甘。
作为湖州本土酒店的创新菜，它既贴合了江南饮食的清淡调性，又融入了日式料理的清酒元素，适配不同口味的食客。无论是家庭聚餐的解腻小菜，还是商务宴请的特色冷盘，都能凭借独特的口感与风味脱颖而出。#湖州创新菜 #日式清酒料理 #素仿鹅肝菜 #酒店特色凉菜
