食材准备
扁豆400克、白芝麻20克、大蒜4瓣、干辣椒3-4个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食盐适量、食用油适量。扁豆建议挑选豆荚饱满、颜色翠绿、折断时能听到清脆声响的新鲜货，老扁豆口感发柴，不适合这道菜。
制作步骤
- 扁豆摘去两头和老筋，斜刀切成细丝，这样更容易入味，也缩短炒制时间。切好后用清水冲洗两遍，沥干水分备用。
- 白芝麻倒入干锅中，小火慢焙至微微泛黄、香气溢出，盛出备用。这一步不要心急，火大了芝麻容易发苦。
- 大蒜切末，干辣椒剪成小段。锅中倒油，油温五成热时下蒜末和干辣椒段，小火煸出香味。
- 转大火，倒入扁豆丝快速翻炒。扁豆一定要炒透，生扁豆含有皂素，食用后可能引起不适，建议翻炒3-4分钟至豆丝变软、颜色加深。
- 沿锅边淋入生抽，加入蚝油、白糖和适量食盐，继续翻炒均匀。出锅前撒入焙好的白芝麻，翻两下即可装盘。
关键技巧
这道菜的灵魂在于“干香”二字。扁豆切丝后不要焯水，直接下锅干炒，才能保持脆嫩的口感和浓郁的豆香。芝麻一定要最后放，提前下锅会失去酥脆感。如果喜欢更丰富的层次，可以在煸蒜时加几粒花椒，麻香和豆香搭配起来格外协调。另外，炒扁豆的油量比平时炒菜稍多一点，成品油润发亮，看着就有食欲。
搭配建议
芝麻扁豆咸鲜适口，芝麻的坚果香和扁豆的清甜相互衬托，作为下酒菜格外合适。夹一筷扁豆丝，配上一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的干香在口中交织，简单却有滋味。家里来客或者周末小酌，这道菜上桌不费事，却能让整桌饭菜增色不少。平时作为下饭菜也毫不逊色，配米饭、配粥都妥帖。一盘芝麻扁豆，一碟花生米，再来一杯邑天下，就是一顿让人满足的家常小宴。
#芝麻扁豆做法# #下酒菜推荐# #家常菜谱分享# #邑天下好酒#
