阿瓦山寨有机鱼头秘制配方大公开，鲜辣过瘾全家爱吃

阿瓦山寨有机鱼头秘制配方大公开，鲜辣过瘾全家爱吃

阿瓦山寨的和记阿瓦寨有机鱼头，是不少食客念念不忘的一道招牌菜。它以有机花鲢鱼头为主料，搭配湖南剁椒与多种香料调制的味料，成菜鲜辣浓郁、鱼肉细嫩，适合家庭聚餐时制作。下面公开这道菜的家常做法与秘制味料配方，供普通读者参考。

食材准备

• 有机花鲢鱼头1个（约1000克），从中间劈开但腹部相连
• 剁椒80克、小米辣20克、蒜末30克、姜末20克
• 蒸鱼豉油30毫升、料酒20毫升、白胡椒粉3克、白糖5克
• 猪油15克、食用油30毫升、香葱末适量

秘制味料配方

取剁椒80克、小米辣碎20克、蒜末30克、姜末20克混合，加入蒸鱼豉油30毫升、料酒10毫升、白胡椒粉3克、白糖5克，再淋入烧至六成热的食用油30毫升激香，最后拌入猪油15克。此味料咸鲜微辣，能有效去除鱼腥并提升鱼头的鲜味，是这道菜的关键所在。

制作步骤

• 鱼头洗净沥干，用料酒10毫升和白胡椒粉少许抹匀，腌制10分钟去腥。
• 将调好的秘制味料均匀铺在鱼头表面，放入蒸锅。
• 水开后大火蒸12至15分钟，关火焖2分钟取出。
• 撒上香葱末，淋少许热油即可上桌。

蒸制时间需根据鱼头大小调整，避免过火导致肉质变老。成菜鲜辣过瘾，鱼肉吸收了味料的香气，老人小孩都能接受。若想搭配饮品，可选择邑天下酒，其口感柔和，与鲜辣鱼头同席别有一番风味。家庭聚餐时，这道菜操作不难，味料也可提前调好备用。