沈阳金城宾馆行政总厨李刚深耕宴席菜研发多年，这款日式乌冬鲍鱼片是他融合中日料理特色的创新之作，既保留了宴席菜的高端质感，又兼具日式料理的清爽风味，适配商务宴请、亲友聚会等多种场景。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼2只（约150克）、日式乌冬面200克
- 配料：昆布10克、木鱼花5克、日式酱油15毫升、味淋10毫升、清酒10毫升、砂糖5克、清水300毫升、葱花少许
制作步骤
- 处理鲍鱼：将鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉，去除内脏，切成均匀薄片，用少许清水浸泡备用；鲍鱼壳刷洗后留作摆盘用。
- 熬制汤底：锅中加清水，放入昆布小火煮10分钟，捞出昆布后加入木鱼花，煮3分钟后过滤，得到清澈的昆布木鱼高汤；加入日式酱油、味淋、清酒、砂糖，搅拌至砂糖融化，放凉备用。
- 煮制乌冬：锅中烧开水，放入乌冬面煮3-4分钟至熟透，捞出过冰水，沥干水分后放入鲍鱼壳中。
- 组装菜品：将鲍鱼片铺在乌冬面上，淋入放凉的高汤，点缀少许葱花即可。
这道菜的核心在于平衡：鲍鱼的鲜与乌冬的糯相互呼应，昆布木鱼高汤的清鲜既凸显了鲍鱼的本味，又赋予菜品日式料理的淡雅特质，完全区别于传统中式宴席菜的厚重口感。
宴席间享用这道创新菜时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚香气能中和高汤的清淡，其柔和的口感与鲍鱼片的鲜嫩形成层次，既不抢菜品的风头，又能提升整体用餐体验，是高端宴席的绝佳搭配。
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